Macarons à la fraise gariguette

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Ingrédients pour 25-30 macarons :

Macarons :

• 210g de sucre glace
• 125g de poudre d’amandes
• 3 blancs d’oeufs
• 30g de sucre en poudre
• colorant rouge

Compotée de fraises :

• 200g de fraises guariguette
• 50g de sucre en poudre
• 1/2 feuille de gélatine

Préparation :

Macarons :

1. Mixer très finement la poudre d’amandes avec le sucre glaces
2. Tamiser la poudre pour en extraire les granulats et ainsi assurer une coque bien lisse
3. Monter les blancs en neige bien ferme (les blancs doivent être à température ambiante depuis au moins 2h pour de meilleurs blancs en neige)
4. Tout en continuant à fouetter les blancs, verser le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange forme des becs d’oiseaux
5. A la corne ou spatule en silicone, mélanger délicatement les blancs avec un peu de poudre tamisée
6. Rajouter la poudre (sucre glace + poudre d’amandes) petit à petit tout mélangeant doucement et ainsi ne pas risquer de faire retomber les blancs
7. Une fois la préparation bien homogène, ajouter le colorant puis mettre la pâte dans une poche à douille lisse
8. Sur une feuille de papier sulfurisé, former de petits dômes d’environ 3 cm, en quinconce, à l’aide de la poche à douille en laissant coller la douille à la feuille avec un angle de 45°C pour que la préparation sorte en formant le dôme
9. Laisser crouter les macarons au MINIMUM 30 min à l’air libre, (on peut même les laisser une nuit entière pour de meilleurs résultats), ce qui va faire lever le macaron et ainsi assurer une belle collerette à sa base.
10. Faire glisser la feuille sur une plaque de cuisson. Le mieux est de pouvoir empiler 3 plaques de cuissons les unes sur les autres avec des macarons uniquement sur celle d’en haut. Ces 3 plaques permettrons d’avoir une plus belle collerette très tendre si caractéristique du macaron
11. Faire chauffer le four à 150°C puis y mettre les macarons pendant 14 min
12. Au bout de 8min de cuisson puis à 12 min, ouvrir puis refermer la porte du four pour laisser l’humidité s’échapper
13. Bien les surveiller car ils ne doivent pas changer de couleur. Pour s’assurer qu’ils sont cuits, quand vous essayer de les faire bouger, la base ne doit pas trembler.
14. Retirer la feuille de la plaque et la poser sur une surface froide pour stopper la cuisson et les laisser refroidir quelques minutes
15. Ils doivent se décoller très facilement de la feuille, si ce n’est pas le cas, les faire recuire 2 à 3 minutes

Compotée de fraises :

1. Dans une casserole, faire fondre le sucre avec les fraises lavées et équeutées
2. Remuer régulièrement jusqu’à obtention d’une compote
3. Faire tremper la demi feuille de gélatine 1 à 2 minutes dans de l’eau droite
4. Hors du feu, ajouter la gélatine, mélanger puis réserver au frais

Pour le montage, prendre une coque puis la garnir de compotée de fraises et la recouvrir d’une autre coque.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur pour que la compotée parfume les coques, ils n’en seront que meilleur.